🫕Mode de préparation

Catégorie PCG	Méthode	Incertitude
Alimentation et hébergement > repas>mode de préparation	Données physiques	low
Alimentation et hébergement > repas>mode de préparation	Questionnaire collaborateurs	medium
Alimentation et hébergement > repas>mode de préparation	Données statistiques	high

Données physiques

Description

Les émissions liées à la préparation des repas sont évaluées à partir des données centralisées liées au restaurant d'entreprise, le cas échéant.

Contexte d'utilisation

Cette méthode est utilisée si l'entreprise possède une cantine d'entreprise.

Méthode de calcul :

On peut calculer l'empreinte de la préparation de ces repas en prenant en compte les données suivantes :

• Consommations d'énergie liées à la cantine d'entreprise si celles-ci ne sont pas déjà comprises dans les consommations globales

• Emissions liées aux salariés de cette cantine si ils ne sont pas inclus dans l'effectif global de l'entreprise (déplacements, repas)

• Achats d'emballages et autres consommables

On se réfère aux parties énergie, déplacements et repas pour la méthodologie de calcul. Pour les achats de consommables, soit on connait le poids total de chaque matière première utilisée, et on multiplie ces poids par les FEs adéquats issus de la Base Empreinte® ou d'Ecoinvent, soit on somme la totalité du poids d'emballages achetés, puis on multiplie ce résultat par un FE "Emballage" issu d'Ecoinvent, ou de la Base Empreinte®.

Questionnaire collaborateurs

Description

Les émissions liées à la préparation des repas sont évaluées à partir des réponses apportées à un questionnaire envoyés aux collaborateurs.

Contexte d'utilisation

Cette méthode est utilisée dans le cas où les données centralisées ne sont pas disponibles et ou un nombre suffisant de collaborateurs a répondu au questionnaire (on estime qu'un taux de réponse de 40% est une valeur minimale à atteindre).

Méthode de calcul :

Les données collectées sont les suivantes :

• Le nombre de jours travaillés dans l'année

• La proportion de repas : préparés à la maison, au restaurant, à emporter ou livrés sur le lieu de travail

Les FE utilisés sont issus de calculs internes, ils modélisent les émissions additionnelles au contenu du repas. En effet, certains postes d'émissions ne sont pas couverts par les études d'empreinte carbone moyenne de repas réalisés par l'Ademe, à savoir : les émissions liées aux employés de restauration et aux locaux du lieu de restauration, celles liées aux emballages et à la livraison. Le repas "préparé à la maison" est le scénario de référence, qui ne compte donc pas d'émissions additionnelles.

Ces émissions viennent donc s'ajouter à celles calculées dans la partie régime alimentaire.

Source des Facteurs d'Emissions

Ces FE ont été calculé à partir des études suivantes :

• Le rapport de l'ADEME: Empreinte énergétique et carbone de l'alimentation en France

• Le rapport de Zero Waste France sur les emballages dans les fast foods à emporter.

• Les FE sont issus de la Base Carbone

Les résultats sont extrapolés à l'ensemble des collaborateurs n'ayant pas répondu.

Données statistiques

Description

Les émissions liées à la préparation des repas sont évaluées à partir de données moyennes françaises par mode de préparation des repas.

Contexte d'utilisation

Cette méthode est utilisée dans le cas où un nombre insuffisant de collaborateurs a répondu au questionnaire employés (on estime qu'un taux de réponse de 40% est une valeur minimale à atteindre).

Méthode de calcul :

Si l'entreprise ne souhaite pas collecter des données sur le mode de préparation des repas des collaborateurs, on prend les données moyennes de mode de préparation des repas, issus d'une étude réalisée par Edenred: 6 Français sur 10 (61%) déclarent apporter leur propre déjeuner au travail, par opposition au fait de manger dans un restaurant d’entreprise (24%), de sortir déjeuner au restaurant (8%) ou encore d’acheter leur déjeuner dans un distributeur automatique (7%).

Le FE utilisé est identique à celui de la méthode questionnaire collaborateurs.

Le Plan Carbone Général est une ressource gérée par l’Association pour la Transition Bas-Carbone (ABC), via une gouvernance partagée entre les acteurs de la comptabilité carbone.

Le contenu du PCG - initialement créé par la société Sami et enrichi par la communauté Open Carbon Practice - est en cours de revue par les équipes de l’ABC pour proposer des modifications et des ajouts.