🥕Régime alimentaire

Catégorie PCG	Méthode	Incertitude
Alimentation et hébergement > repas>régime	Données physiques	low
Alimentation et hébergement > repas>régime	Questionnaire collaborateurs	medium
Alimentation et hébergement > repas>régime	Dépenses	high
Alimentation et hébergement > repas>régime	Données statistiques	high

Données physiques

Description

Les émissions liées à la préparation des repas sont évaluées à partir des données centralisées liées au restaurant d'entreprise, notamment les volumes achetés de nourriture, par catégorie.

Contexte d'utilisation

Si une organisation possède une cantine, il est possible de calculer l'empreinte de l'ensemble des repas des collaborateurs qui déjeunent via cette cantine, en prenant en compte l'ensemble des achats de cette cantine sur l'année de référence, en poids par catégorie de produits. Il faudra nécessairement compléter cette donnée par une méthode d'estimation (questionnaire collaborateurs, données statistiques, dépenses), pour les collaborateurs mangeant à l'extérieur, ou en télétravail.

Méthode de calcul :

On multiplie ensuite la quantité totale de produits achetés par des FE issus de la base de données Agribalyse® (ADEME et INRAE), qui prennent en compte les émissions issues de l’agriculture, de leur transport, de l’éventuelle transformation, de l’emballage des produits, leur distribution et leur consommation.

Questionnaire collaborateurs

Description

Les émissions liées aux repas sont évaluées à partir des réponses à un questionnaire envoyé aux collaborateurs.

Contexte d'utilisation

Lorsque les données liées aux repas ne sont pas centralisées au sein de l'entreprise, on se réfère alors aux réponses individuelles apportées par un questionnaire envoyés aux collaborateurs.

Méthode de calcul :

Les émissions liées au régime alimentaire des repas pris durant les heures travaillées sont évaluées à partir des données collectées suivantes :

• Le nombre de jours travaillés dans l'année

• Le pourcentage de repas moyen par régime alimentaire : pas de repas, repas végétalien, repas végétarien, repas avec viande ou poisson (hors viande rouge), repas avec viande rouge

Les facteurs d'émissions utilisés sont ceux de la Base Empreinte de l'ADEME par régime alimentaire, et prennent en compte les émissions sur la production d'un repas, du champ à l'assiette (culture/élevage, transformation, transport, préparation du repas). Les recettes types sont construites à partir d'études statistiques de l'Anses.

Les résultats sont extrapolés à l'ensemble des collaborateurs n'ayant pas répondu (le taux moyen de réponses constaté a minima supérieur à 40%, ce qui justifie la représentativité de l'échantillon de réponses).

Données statistiques

Description

Les émissions liées aux repas sont évaluées à partir de la moyenne française des émissions par repas et par jour travaillé.

Contexte d'utilisation

Cette méthode s'applique si l'organisation ne souhaite pas collecter des données sur les habitudes alimentaires de ses collaborateurs et si les dépenses liées aux tickets restaurant ne peuvent être identifiées.

Méthode de calcul :

On utilise le FE "repas moyen" issu de la Base Empreinte de l'ADEME.

On le multiplie ensuite par le nombre total de jours travaillés dans l'organisation.

Dépenses

Description

Les émissions liées aux repas sont évaluées à partir des données comptables (dépenses en tickets restaurant).

Contexte d'utilisation

Si l'organisation ne souhaite pas utiliser le champ lié à l'alimentation dans le questionnaire collaborateurs, on peut utiliser les données de dépenses liées aux tickets restaurants pour les collaborateurs.

Méthode de calcul :

On associe ensuite le FE ratio monétaire "Hébergement et restauration" issu de la base carbone.

Les émissions liées aux repas du midi des collaborateurs d'une organisation doivent être prises en compte systématiquement, que ces repas soient fournis via le restaurant d'entreprise ou des tickets / chèques restaurant (ces flux font partie du périmètre d'une organisation : elle a un vrai rôle à jouer dans l’impact carbone des déjeuners, en fonction de son implantation, du choix de mettre une cantine ou non, etc. et ces dépenses figurent dans les comptes de l'entreprise).

Les dépenses liées aux restaurants d'entreprise et aux tickets restaurants (le cas échéant) doivent être retirées du FEC afin de ne pas compter en double les émissions des repas du midi.

Le Plan Carbone Général est une ressource gérée par l’Association pour la Transition Bas-Carbone (ABC), via une gouvernance partagée entre les acteurs de la comptabilité carbone.

Le contenu du PCG - initialement créé par la société Sami et enrichi par la communauté Open Carbon Practice - est en cours de revue par les équipes de l’ABC pour proposer des modifications et des ajouts.